codaHoeveel bot en hoeveel vlees zit er in een stukje ossenstart? Hoe lang duurt het voor dat je je lukt om met vork en mes dat sappige vlees van de ossestaart naar je mond te brengen? En hoe vol van smaak is dat stukje vlees dan?

Deze zijn een paar van die eenvoudige en verrukkelijke trucjes om van vlees te genieten zonder er te veel van eten!

Een van mijn favoriete recepten waar je een uur lang van meer bot dan vlees en veel groenten erbij ga smullen komt uit mijn stad, Rome.
De Coda alla Vaccinara is zeker een “must” als je met vakantie daar bent, maar je kunt dit gerecht ook in Nederland maken.
Verrassend lekker met een mix van ingrediënten en smaken die je nooit meer zal vergeten.

Ingrediënten (voor 4 personen): 1 kg ossenstaart, 3 el EVO, 1 ui, 1 winterpeen, 4 grote stengels bleekselderij, 2 tenen knoflook, 1 bosje platte peterselie, 4 kruidnagels, 400 ml witte wijn, 1 kg gepelde tomaten, zout en peper, 20 gr pijnboompitten, 30 gr rozijnen, 3 stengels bleekselderij, 1 tl raw cacaopoeder.

– Was de ossenstaart en laat deze in witte wijn marineren.
– Snijd de knoflook, ui, winterpeen, en bleekselderij fijn.
– De peterselie mag je ook fijn hakken maar hou die apart voor versiering en om de vit C niet te verliezen.
– Laat de olijfolie warm worden en voeg voordat de olie gaat walmen de ossenstaart toe.
– Braad de ossenstaart op hoog vuur aan voor dat je de kruidnagels erbij doet.
– Laat het geheel op smaak komen en voeg vervolgens de gehakte groentes erbij die je even laat doorpruttelen.
– Voeg daarna de peterselie toe en wacht tot het vocht van de groentes verdampt is.
– Zet dan het vuur lager, voeg de wijn toe en laat het gerecht met het deksel op de pan ca. 20 min. doorkoken.
– Pureer de gepelde tomaten en voeg deze na 20 minuten toe aan de ossenstaart.
– Laat het gerecht 2 à 3 uur stoven tot het vlees zacht is geworden.
– Als je gerecht te droog wordt, voeg je heet water toe en wacht je tot het vlees los van het bot komt.
– Voor het maken van de saus verwijder je de draden van de stengels bleekselderij en snij deze in stukjes van ca. 5 c.m.
– Laat deze een paar minuten blancheren in heet water en leg ze apart.
– Doe de rozijnen samen met wat kookvocht van de selderij in een kommetje en laat ze wellen.
– Haal de rozijnen na ca. 10 minuten weer uit het vocht en  laat ze uitdruipen.
– Gebruik 1 soeplepel van de hete tomatensaus om een mengsel te maken met de rozijnen, de cacao en roer deze weer door de saus.
– Voeg de geblancheerde stukken bleekselderij en de pijnboompitten toe.
– Laat het geheel nog 15 min. doorkoken en serveer dit bijvoorbeeld met polenta, risotto of aardappelpuree.

De saus kan 2 à 3 dagen in de koelkast bewaard worden en je kunt die later gebruiken als eiwitrijke tomatensaus voor de pasta, bij voorkeur rigatoni.